CACHI, BROTES VERDES

Salta, un marco que acompaña

Según el Anuario Turístico 2025 de la provincia (salta.gob.ar), Salta recibió a más de 3 millones de visitantes el año pasado y se llevó el premio "Bitácora de Oro" al destino mejor promocionado del país. El envión sigue: en el verano 2026 el tráfico aéreo internacional creció más del 100% solo en enero, según el mismo informe. La conectividad acompaña — son ya más de diez rutas nacionales regulares, vuelos a Santiago de Chile, Lima, Santa Cruz de la Sierra y Panamá y, desde este año, una ruta nueva a Florianópolis.

Una demanda que no depende de un pico

En Cachi puntualmente, la ocupación superó el 80% durante el fin de semana del Festival de la Tradición Calchaquí de enero 2026, muy por encima del promedio de los destinos cercanos a la capital, de acuerdo con datos oficiales publicados por la provincia (salta.gob.ar). El patrón se repitió en Carnaval, y se extendió al resto del valle: Molinos y Cafayate rozaron el 100% de ocupación durante sus propias fiestas — el Festival Nacional del Poncho y La Serenata. Cada fecha del calendario cultural se traduce en ocupación real, en demanda sostenida, no una moda pasajera. "Este año la ocupación fue mucho mejor que el año pasado", resume Elvira Cuello, que hace más de una década recibe huéspedes en Sala de Payogasta — un alivio, cuenta, después de anteriores temporadas más flojas. La sensación se repite entre quienes trabajan el turismo en el valle: este segundo semestre viene mejor que el mismo tramo de 2025.

Las inversiones ya se concretan

Un relevamiento del sector hotelero identificó cuatro proyectos en marcha en Salta por más de USD 40 millones combinados, con más de 200 empleos directos proyectados, según publicaron El Tribuno e Insalta. Dos de los cuatro están en Cachi: Puna Hotel, de Fernando Yarade y Javier Montero, con una inversión de USD 14 millones y 60 empleos directos; y Macal, en Cachi Adentro, impulsado por Magdalena Day. Los otros dos se ubican en la capital salteña: el Hotel Dazzler, de Grupo 3 Cerritos (Juan Mariano Cardoner y Jorge Gudiño), con USD 6 millones de inversión y 75 habitaciones; y el Hilton Garden Inn, en San Lorenzo Chico, de los hermanos Gastón y Mariano Beccar Varela, con USD 14 millones y 110 habitaciones.

Macal, el caso testigo

Macal Luxury Lodge abrió a fines de julio de este año en la finca Las Carreras, de la mano de Magdalena Day (Grupo MDay). Son 15 casas y 16 villas, organizadas en tres propuestas — retiros de bienestar, alto rendimiento deportivo y estadías con estética cuidada —, con jardín botánico, spa biofílico y cámara hiperbárica. El proyecto también trabaja con tejedoras locales a través del programa "Hilando Cultura" y recupera cultivos ancestrales junto al INTA y al INTI. Con apenas un mes de funcionamiento y sin campaña publicitaria fuerte, ya alcanzó el 30% de ocupación — la señal más clara de que es un buen momento para el valle.

La ruta del vino también crece

A la oferta hotelera se suma el vino de altura. Bodega Puna plantó sus primeros viñedos en 2014 a 2.600 metros sobre el nivel del mar — hoy sus etiquetas "Puna 2600" y "Helios" acumulan medallas internacionales (Decanter, Vinalies Internationales) y la bodega recibe visitantes con degustaciones y un restaurante de maridaje. 

En los primeros meses del año 2027 abrirá su puertas el complejo hotelero de esta bodega cuyo concepto arquitectónico recrea un pueblo con callecitas que te llevan a los distintos espacios de usos múltiples, restaurantes y bares y otros amenities, tendrá piscina climatizada, spa, distintos bares y restaurantes, sala de lectura , sala de juegos, gimnasio y museo… Todo girará en torno a la experiencia con el vino.

Más al sur del valle, Bodega Valle Arriba trabaja viñedos de hasta 3.000 metros entre Molinos, Cachi y San Carlos, con foco en la Criolla Chica, una variedad patrimonial de la región — todavía está en obra, cuenta su fundador Raúl Dávalos, que espera abrir a fin de año.

Cerca de Payogasta, en la zona conocida como El Arenal, el brote es todavía más nuevo: ya hay media docena de etiquetas con viñedos propios — Colomé, Tibault, Finca Irusta, Cereus e Isasmendi, entre otras —, aunque ninguna abre sus puertas al visitante por ahora. Uno de los vinos más recientes de la zona, El Ermitaño, lo elabora el enólogo Edgardo Bruera en las instalaciones de Isasmendi. 

Sala de Payogasta, la hostería instalada en una casona de principios del siglo XX cerca del pueblo, sostiene esa historia vitivinícola desde otro lugar: en su restaurant Abasto Rura 40, sirve los vinos que se producen en la zona y de Viñas de Payogasta, la bodega boutique pionea en esta zona, que hoy produce a menor escala.

Un destino con varios pilares

Cachi une lo que conquista a quien lo visita con lo que atrae a quien invierte: 

• arquitectura colonial que se conserva, 

• una ruta del vino que crece de a poco, 

• una ubicación privilegiada para quien busca hacer diferentes excursiones en la zona (visitar los rincones de la Poma, las cuevas de Acsibi y la ruta de los Artesanos en Seclantas, un parque nacional con cardones centenarios con Valle Encantado en la Cuesta del Obispo…),

• una pista de atletismo en Cachi, reinaugurada luego de un proceso integral de recuperación y modernización del espacio, ubicada en el Centro de Entrenamiento en Altura. Un factior clave para el desarrollo del deporte en la región que refuerza el posicionamiento de este escenario como punto de referencia para atletas de alto rendimiento. 

• y ahora una oferta hotelera que empieza a crecer a la par de la demanda. 

Todo esto, sostenido por una provincia que crece en conectividad. En Cachi, los brotes verdes ya son visibles.

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